Elaboración
En Quesos Dehesa Castilblanco somos muy exigentes con la selección de nuestra materia prima. Solo aceptamos la leche de cabra de mejor calidad y mayor frescura para la elaboración de nuestros quesos.
Al ordeñar a nuestras propias cabras y producir queso con su leche a diario, agilizamos los procesos de elaboración y mejoramos notablemente la calidad del producto final con respecto a otras queserías. Eso sí, cumpliendo y garantizando siempre con todos los estándares de calidad, controles sanitarios y de trazabilidad obligatorios.
En la elaboración de nuestros quesos frescos llevamos a cabo una pasteurización lenta, la leche se mantiene a 65 grados centígrados durante media hora. Este proceso permite eliminar y destruir todas las bacterias y microorganismos presentes en la leche, pero sin alterar la composición y cualidades del líquido.
Tras cuajar, se realiza un corte manual, y es calentada nuevamente para separar el suero. La cuajada resultante se reparte en moldes, donde se voltean y salan para que los futuros quesos vayan tomando forma y sabor en nuestras cámaras frigoríficas. En menos de 24 horas acaban de expulsar todo el líquido sobrante, logrando como resultado un queso compacto y listo para su consumo.
Por otra parte, para nuestros quesos curados, elaborados con leche cruda, los dejamos madurar en cámara de 60 días hasta 90 días.
El tiempo es fundamental en la producción de estos quesos, por ello permanecen a 12 grados centígrados y con unas determinadas condiciones de humedad, con lo que conseguimos un queso de características genuinas y únicas.
